| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GMS31102021341 | TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ | Seçmeli | 3 | 5 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Toplu beslenme sistemlerinde (TBS) yönetim ve organizasyon, mutfak ve yemekhane planlama, satın alma ve depolama gibi toplu beslenme sistemleri süreçleri konularında bilgi vermesidir. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Arş. Gör. Dr. Nilüfer ÖZKAN |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Toplu beslenme yapılan kuruluşların özelliklerini öğrenebilme | | 2 | Mutfak ve yemekhane planlayabilme becerisine sahip olabilme | | 3 | Toplu beslenme yapılan kurumlarda hedef kitleye ve hizmet tipine özgü kullanılan
standart yemek tarifelerinin önemini, nasıl oluşturulması gerektiğini, yönetimini ve
denetimini öğrenebilme |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
|
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
|
| Dersin İçeriği |
|
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Derse Giriş | | | | 2 | Toplu Beslenmenin Tanımı, Önemi, Toplu Beslenme Yapılan Kuruluşların Özellikleri | | | | 3 | Yiyecek Üretim Sistemleri | | | | 4 | TBS’de Stratejik Yönetim | | | | 5 | Personelin Görev Tanımları | | | | 6 | Mutfak Planlama | | | | 7 | Yemekhane Planlama ve Araç-Gereç Seçimi | | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Standart Yemek Tarifeleri | | | | 10 | TBS’de Artık ve Kayıplar | | | | 11 | Besinleri Satın Alma ve Maliyet Kontrolü | | | | 12 | Besinleri Depolama Yöntemleri | | | | 13 | Toplam Kalite Yönetimi (HACCP) | | | | 14 | TBS’de Çevresel Yük | | | | 15 | Genel Tekrar | | | | 16 | Final sınavı | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| 1. Prof. Dr. Yasemin Beyhan Toplu Beslenme Sistemlerinin Yönetim ve Organizasyonu, Ankara Nobel Tıp Yayınları, ISBN 9786059215633, 2018.
2. TC Sağlık Bakanlığı, "Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) için Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi." Ankara: Anıl Reklam Matbaa 540 (2020): 101-121.
3. YATAKLI TEDAVİ KURUMLARI İŞLETME YÖNETMELİĞİ |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 10 | 4 | 40 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 12 | 2 | 24 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|