| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | ZGMS3212016959 | GIDA ENDÜSTRİSİNDE ENZİM VE STARTER TEKN. | Seçmeli | 3 | 5 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Bu dersin amacı, starter kültür ve enzimlerin endüstrideki ve biyoteknolojideki uygulamaları, gıda işleme endüstrisindeki kullanımı, enzimlerin doğası ve gıdalardaki faaliyetini hakkında bilgi vermektir. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Yrd.Doç.Dr.Bekir Gökçen MAZI |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Starter kültür ve enzimlerin endüstrideki ve biyoteknolojideki uygulamalarını öğrenir | | 2 | Starter kültürlerin gıda işleme endüstrisindeki kullanımı hakkında bilgi sahibi olur | | 3 | Enzimlerin doğası ve gıdalardaki faaliyetini öğrenir | | 4 | Takım çalışmalarında iş paylaşımı ve zaman yönetimini öğrenirler |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Gıda endüstrisinde mikroorganizmaların kullanılma alanları, Mikrobial gıda, Tek hücre proteini üretimi, Enzimlerin doğası ve gıdalardaki faaliyeti, Gıda teknolojisinde enzimler (ekmek, biracılık, süt ürünleri, ekmek, biracılık, süt ürünleri, meyve ve sebze suyu özütlemesi, nişasta modifikasyonu), Enzim üretimi, Starter kültürler ve gıdadaki faaliyetleri, Gıda teknolojisinde starter kültürler (süt ürünleri, et ürünleri, diğer fermente gıdalar), Starter kültür üretimi, Diğer katkı maddelerinin üretimi. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Gıda endüstrisinde mikroorganizmaların kullanılma alanları | | | | 2 | Mikrobial gıda, Tek hücre proteini üretimi | | | | 3 | Enzimlerin doğası ve gıdalardaki faaliyeti | | | | 4 | Gıda teknolojisinde enzimler (ekmek, biracılık, süt ürünleri) | | | | 5 | Gıda teknolojisinde enzimler (ekmek, biracılık, süt ürünleri) | | | | 6 | Gıda teknolojisinde enzimler (meyve ve sebze suyu özütlemesi, nişasta modifikasyonu) | | | | 7 | Enzim üretimi | | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Starter kültürler ve gıdadaki faliyetleri | | | | 10 | Gıda teknolojisinde starter kültürler (süt ürünleri) | | | | 11 | Gıda teknolojisinde starter kültürler (et ürünleri) | | | | 12 | Gıda teknolojisinde starter kültürler (diğer fermente gıdalar) | | | | 13 | Starter kültür üretimi | | | | 14 | Diğer katkı maddelerinin üretimi | | | | 15 | Diğer katkı maddelerinin üretimi | | | | 16 | Final sınavı | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| 1. Hutkins R.W. 2006. Microbiology and Technology of Fermented Foods, Blackwell Publishing Ltd.
2. Nagodawithana T. and Reed G. 1993. Enzymes in Food Processing, Academıc Press, Inc. |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Tartışma | 7 | 1 | 7 |
| Soru-Yanıt | 7 | 1 | 7 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 3 | 3 |
| Rapor Sunma | 1 | 2 | 2 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 6 | 6 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 6 | 6 |
| Okuma | 7 | 2 | 14 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 1 | 4 | 4 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 3 | 1 | | ÖÇ2 | 5 | 5 | 5 | 5 | | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 3 | | | ÖÇ3 | 5 | 5 | 5 | 5 | | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 3 | | | ÖÇ4 | 5 | 5 | 5 | 5 | | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 3 | |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|