|
Ders Öğretim Planı| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | ZGMS2172016959 | GIDA GÜVENLİĞİ | Seçmeli | 2 | 3 | 4 |
| | Dersin Seviyesi | | Lisans | | Dersin Amacı | | Gıdalarda olabilecek fiziksel, kimyasal, biyolojik tehlike kaynaklarının anlatılması, güvenilir gıda üretimi amacıyla, bu tehlikelerin ortadan kaldırılabilmesi için gıdaların üretim, muhafaza ve dağıtımları sırasında alınabilecek tedbirlerin, uyulması gerekli kuralların açıklanması. | | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | | | Öğrenme Çıktıları | | 1 | Gıda güvenliğinin önemini ve gerekliliğini kavrar | | 2 | Gıda mevzuatı konusunda bilgi sahibi olur | | 3 | Gıdalarda olan, oluşabilecek potansiyel tehlikeleri bilir | | 4 | Sağlıklı ve güvenilir gıdaların üretimi amacıyla sistematik bir yaklaşımla tehlike analizi ve risk değerlendirmesi yapabilir | | 5 | Bir gıda işletmesinde ISO 22000 gıda güvenliği sistemi kurmak ve devamlılığını sağlamak için gerekli temel bilgileri edinir | | 6 | Sunum yapma becerilerini geliştirir | | 7 | Gıda mühendisliği mesleği ve meslek etiğinin önemini kavrar |
| | Öğrenim Türü | | Birinci Öğretim | | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | | Yok | | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | | Yok | | Dersin İçeriği | | Ulusal gıda mevzuatı, gıda güvenliğinin önemi, Türkiye ve Avrupa Birliği gıda güvenliği politikaları, gıdalarda oluşabilecek biyolojik, fiziksel, kimyasal tehlikeler, gıda hijyeni, gıda koruma teknikleri, ön koşul programları, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’nin temel esasları ve şartları, HACCP prensiplerinin uygulanması | | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
| 1 | Gıda kalitesi ve gıda mevzuatı ile ilgili temel kavramlar, gıda güvenliğinin önemi | | | | 2 | Avrupa Birliği gıda güvenliği politikası | | | | 3 | Türk gıda mevzuatı ve Türkiye’de gıda güvenliği | | | | 4 | Gıdalarda olabilecek biyolojik tehlikeler: bakteriler | | | | 5 | Gıdalarda olabilecek biyolojik tehlikeler: virüsler, parazitler, prion, küfler | | | | 6 | Gıda hijyeni, iyi hijyen uygulama rehberleri | | | | 7 | Gıdalarda olabilecek kimyasal tehlikeler: bulaşan yabancı maddeler, hile amacıyla katılan yabancı maddeler, katkı maddeleri | | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Gıdalarda olabilecek kimyasal tehlikeler: doğal toksik maddeler, alerjenler, işleme ve depolama sırasında oluşan maddeler, GDO, nanopartiküller | | | | 10 | Gıda koruma teknikleri | | | | 11 | Ön koşul programları, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’nin temel esasları ve şartları | | | | 12 | HACCP prensiplerinin uygulanması, risk analizi | | | | 13 | HACCP prensiplerinin uygulanması | | | | 14 | Değişik gıda sektörlerinden HACCP uygulamalarına örnekler | | | | 15 | Öğrenci proje sunumları | | | | 16 | Dönem sonu sınavı | | |
| | Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | | Ders notları
Mahmutoğlu, T., 2007. Gıda Endüstrisinde "Güvenli Gıda " Üretmek, ODTU Yayıncılık,
Topal Ş., 1996. Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim sistemleri, Tübitak
TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Standardı | | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | | Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
| | İş Yükü Hesaplaması | |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 | | Final Sınavı | 1 | 2 | 2 | | Derse Katılım | 13 | 3 | 39 | | Rapor Hazırlama | 4 | 7 | 28 | | Proje Sunma | 1 | 3 | 3 | | Bireysel Çalışma | 10 | 2 | 20 | | Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 | | Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 | |
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | ÖÇ1 | | | 3 | | 5 | 5 | | 5 | 5 | | | | | | 5 | | ÖÇ2 | | | 3 | | | 5 | | 5 | 5 | | | | | | 5 | | ÖÇ3 | | | 5 | | | 5 | | 5 | 5 | | | | | | | | ÖÇ4 | | 2 | 5 | 4 | | | | 5 | 5 | | | | | | 5 | | ÖÇ5 | | 2 | | 5 | | 5 | 1 | 5 | 5 | | 4 | | | | 5 | | ÖÇ6 | | | | | | | | | | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ7 | | | | | 5 | | | | 5 | | | | | | |
| | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|
|
|