| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | ZGMS2152016959 | HAZIR YEMEK SİSTEMLERİ | Seçmeli | 2 | 3 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Toplu beslenme endüstrisinde mutfak organizasyonu, tasarımı, ve donanımını öğrenmek, Menü planlamayı öğrenmek, Toplu beslenme sistemlerinde hijyen ve sanitasyonu öğrenmek, Toplu yemeklerin sunuşunu öğrenmek, |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Doç. Dr. Zekai TARAKÇI |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Menü planlamasını öğretilmesi. | | 2 | Hijyen ve sanitasyon hakkında bilgileri kavramak. | | 3 | HACCP, Mutfak donanımları nelerdir bilgi birikimi kazanmak. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Dengeli beslenme ve sağlıklı koşullarda hazır gıda tüketimine yönelik eğitsel çalışmaların verilmesi ve uygulanması. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Hazır yemek endüstrisinin tanıtımı ve sınıflandırılması
| | | | 2 | Hazır yemek endüstrisinin tanıtımı ve sınıflandırılması
| | | | 3 | Dengeli beslenme hakkında
| | | | 4 | Dengeli beslenme
| | | | 5 | Hazır yemeklerin yapımında menü planlaması
| | | | 6 | Mutfak tasarımı ve donanımı
| | | | 7 | Mutfak organizasyonu,
| | | | 8 | Ara sınav
| | | | 9 | Depolama, taşıma ve servis teknikleri
| | | | 10 | Toplu beslenme sistemlerinde hijyen ve sanitasyon
| | | | 11 | Kalite güvence uygulamaları
| | | | 12 | Kalite güvence uygulamaları
| | | | 13 | Toplu Yemek endüstrisinde karşılaşılacakları yemeğin planlanması
| | | | 14 | Yemek tüketiciye ulaşıncaya kadar ki her aşamada kontrol
| | | | 15 | Hijyen ve sağlık koşullarında modern yöntemler
| | | | 16 | Dönem sonu sınavı | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| 1. Maviş, F. 2008. Ensüstriyel yiyecek üretimi. Detay Yayıncılık., Ankara.
2. Yiğit, V, 1997, Toplu Beslenme Teknolojisi 1, Etkin Yayıncılık – İstanbul. |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 6 | 1 | 6 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 8 | 2 | 16 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|