| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GMS42012021341 | RESTORAN YÖNETİMİ | Zorunlu | 4 | 8 | 3 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Öğrencilere restoran kavramını ve tarihini öğretebilmek ve restoranlarda hizmet süreçlerini açıklayabilmelerini sağlamak. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Restorancılık kavramını ve tarihini anlatabilme | | 2 | Restorancılık akımlarını öğrenme | | 3 | Mutfak süreçlerini öğrenme | | 4 | Geleneksel ve hızlı yemek sunan restoranların süreç farklılıklarını öğrenme |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
|
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
|
| Dersin İçeriği |
| Yeni servis teknikleri, otomasyon bilgi sistemlerinin işlevleri, çevreci uygulamalar, menü planlamanın ve tasarımının önemi ,çevreci uygulamalar. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Restoran Kavramı | | | | 2 | Tarihte İlk Restoranlar ve Restorancılığın Gelişimi | | | | 3 | Restorancılık Akımları | | | | 4 | Türkiye’de Restoranlar | | | | 5 | Restoranlarda Hizmet Süreçleri | | | | 6 | Menü Planlama, Analizi ve Tasarımı | | | | 7 | Geleneksel Restoranlar | | | | 8 | Ara Sınav | | | | 9 | Hızlı Yemek Sunan Restoranlar | | | | 10 | Geleneksel ve Hızlı Yemek Sunan Restoranlardan Örnekler | | | | 11 | Restoranlarda Yeni Uygulamalar | | | | 12 | Restoranlarda Hijyen, Sanitasyon ve Gıda Güvenlik Sistemleri | | | | 13 | Restoranlarda Davranış | | | | 14 | Çalışan Davranışı | | | | 15 | Müşteri Davranışı | | | | 16 | Final Sınavı | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 16 | 2 | 32 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|