| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GMS32032021341 | GIDA FORMÜLASYONU VE DUYUSAL ANALİZ | Zorunlu | 3 | 6 | 3 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Dersin temel amacı öğrencilere, gıdaların formülasyonları ve duyusal analizin gastronomi bilimi içindeki yeri, önemi ve kullanılması hususlarında bilgi vermektir. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Reçete tasarlamak için formülasyon ve duyusal farkları belirterek yorum yapar. | | 2 | Gastronomi bilimine destek için uygun gıda formülasyonu ve duyusal analiz ilkelerini değerlendirir. | | 3 | Reçetede sorunu çözmek için gıdaların kalite özelliklerini kullanarak formülasyonu yeniden düzenler. | | 4 | Gıda tasarımlarını ve duyusal analiz sonuçlarını karşılaştırır. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
|
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
|
| Dersin İçeriği |
| Gıda formülasyonları ve duyusal analiz tanımları, gastronomi bilimi açısından önemi ve kullanımı, gıdalarda kalite özellikleri ve gıda formülasyonları, duyusal analiz prensipleri ve analiz paneli tasarımı, duyusal analiz paneli tasarımını etkileyen faktörler, kullanılan skalalar ve lezzet profili oluşturma, gıda formülasyonları ve tüketici tercihlerinin belirlenmesi, özel gıdalar ve formülasyonları konuları işlenecek olup uygulamalı örnekler yapılacaktır. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Gıda tasarımı ve duyusal analiz | | | | 2 | Gastronomi bilimi açısından önemi ve kullanımı | | | | 3 | Gıdalarda kalite özellikleri ve formülasyonları | | | | 4 | Duyusal analiz prensipleri | | | | 5 | Duyusal analiz paneli tasarımı ve etkileyen faktörler | | | | 6 | Duyusal analizde kullanılan skalalar ve lezzet profili oluşturma | | | | 7 | Duyusal analiz, gıda formülasyonları ve tüketici tercihlerinin belirlenmesi | | | | 8 | Ara Sınav | | | | 9 | Duyusal analiz, formülasyon ve özel gıdalar | | | | 10 | Gastronomi bilimi açısından duyusal analiz ve gıda formülasyon örnekleri | | | | 11 | Gastronomi bilimi açısından duyusal analiz ve gıda formülasyon örnekleri | | | | 12 | Öğrenci Semineri | | | | 13 | Öğrenci Semineri | | | | 14 | Öğrenci Semineri | | | | 15 | Final Sınavı | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 16 | 2 | 32 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ4 | 5 | 5 | 5 | | 5 | 5 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|