| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GMS21022021341 | MUTFAK UYGULAMALARI-I | Zorunlu | 2 | 3 | 5 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Mutfakla alakalı (temel kesim teknikleri, soslar, çorbalar vb.) konularda temel oluşturmak. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Mutfakla Alakalı Temek Kavramları Öğrenme | | 2 | Mutfak ekipmanlarını öğrenme | | 3 | Mutfakta Hijyen ve Sanitasyonu Öğrenme | | 4 | Besin İşleme ve Saklama Yöntemlerini Öğrenme | | 5 | Uluslararası Doğrama Yöntemlerini Öğrenme |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
|
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
|
| Dersin İçeriği |
| Çorba veya sos türevlerini detaylandırmak için malzemelerin ve sosların özelliklerini uygulamak, dersler ve laboratuvar uygulamaları gibi konuları yer almaktadır. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | MUTFAK PLANLAMASI VE YÖNETİMİ | | | | 2 | MUTFAK EKİPMANLARI VE ÖZELLİKLERİ | | | | 3 | HİJYEN VE SANİTASYON | | | | 4 | MUTFAK MALİYETLERİNİN HESAPLANMASI VE KONTROLÜ | | | | 5 | BESİN İŞLEME VE SAKLAMA YÖNTEMLERİ | | | | 6 | INTERNATIONAL METHODS OF JOINERY | | | | 7 | ULUSLARARASI PİŞİRME YÖNTEMLERİ | | | | 8 | Ara Sınav | | | | 9 | ET/SEBZE SUYU (FOND) TÜRLERİ VE ÇORBALAR | | | | 10 | Soslar | | | | 11 | ET VE ET ÜRÜNLERİ | | | | 12 | SEBZE VE MEYVELER | | | | 13 | APERATİFLER VE GARNİTÜRLER | | | | 14 | KURUBAKLAGİLLER VE TAHILLAR | | | | 15 | EKMEK VE UNLU MAMULLER | | | | 16 | Final Sınavı | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ VE YÖNETİMİ. (2021). DETAY YAYINCILIK |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 10 | 5 | 50 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 6 | 7 | 42 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 5 | 25 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|