| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GMS12052021341 | MUTFAK PLANLAMA | Zorunlu | 1 | 2 | 5 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Mutfak planlamayı ve mutfakta kullanılan araç-gereçler hakkında bilgi sahibi olunmasını sağlamaktır. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Dr. Öğr. Üyesi Mehmet Kabacık |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Otel işletmelerinde mutfağın yeri ve önemini açıklamak. | | 2 | Otel işletmeleride mutfak planlama,mutfağın konumu ve fiziksel özellikleri açıklamak. | | 3 | Mutfağın ana kısımlarını tanımlamak. | | 4 | Otel işletme mutfaklarda kullanılan donanımları açıklamak. | | 5 | Otel işletme mutfaklarınnın güvenliği konusunda bilgi sahibi olmak. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Bu dersin ön koşulu bulunmamaktadır. |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
|
| Dersin İçeriği |
| Mutfak planlamayı etkileyen etmenler, mutfak planlarken karşılaşılan zorluklar, mutfak dizaynı hakkında bilgi, mutfak modernizasyon çalışmalarında etkin rol oynayabilecek beceriler |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | İşletmelerde mutfağın yeri ve önemi | | | | 2 | Mutfak Planlaması | | | | 3 | Mutfağın Konumu ve Fiziksel özellikleri | | | | 4 | Mutfak Tasarımında Optimizasyon | | | | 5 | Mutfakta Kullanılan araç ve Gereçler | | | | 6 | Personelin istihdamı Personelin Giyimi | | | | 7 | Ara Sınav | | | | 8 | Mutfağın bölümleri | | | | 9 | Mutfak Malzemelerinin Bakım Onarım ve Temizliği | | | | 10 | Mutfak Kazaları | | | | 11 | Mutfak araçlarının yapımında kullanılan ana malzemeler | | | | 12 | Mutfak işletmelerinde sanitasyon, hijyen ve güvenlik | | | | 13 | Mutfak araçlarının çalıştırılmasında kullanılan güç kaynakları | | | | 14 | Yüzey kaplama ve izalasyonunda kullanılan malzemeler | | | | 15 | Gıda güvenliği, Haccp ve Tse belgesi | | | | 16 | Final Sınavı | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Dündar Denizer,2005.Konaklama İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi,
Detay Yayıncılık, Ankara. |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 10 | 5 | 50 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 5 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 5 | 25 |
| 1 | 15 | 15 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|