|
Ders Öğretim Planı| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | ZGM2082016959 | GIDA ANALİZLERİ | Zorunlu | 2 | 4 | 2 |
| | Dersin Seviyesi | | Lisans | | Dersin Amacı | | Gıdaların kompozisyonunu, fiziksel ve kimyasal özellikleri ve orijinlerini belirlemek için kullanılan temel analitik metodlar hakkında bilgi sahibi olmak. Bu bilgileri farklı gıda tiplerinde pratiğe aktarmak için gerekli bilgileri kazandırmak. | | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | | Yrd. Doç. Dr. Atilla ŞİMŞEK | | Öğrenme Çıktıları | | 1 | Gıda analizlerinde genel yöntemlerini kavrar, metotları uygulayabilir | | 2 | Analiz sonuçlarını tartışabilir ve yorumlayabilir. |
| | Öğrenim Türü | | Birinci Öğretim | | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | | Yok | | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | | Yok | | Dersin İçeriği | | Örnekleme teknikleri ve örnek hazırlama, analitik verilerin değerlendirilmesi, gıdaların genel bileşimi, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin kalitatif ve kantitatif analizinde kullanılan kimyasal ve enstrümental metodların temel prensipleri. Major gıda bileşenlerinin kimyasal ve enstrümental metodlarla analizi için uygulamaları içermektedir. | | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
| 1 | Gıda Maddelerinden Örnek Alımı, Saklanması ve Hazırlanması, Analitik Yöntemler ve Verilerin Değerlendirilmesi | 2 | | | 2 | Nem veya Toplam Kurumadde tayini | 2 | | | 3 | Gıdalarda Kül ve Mineral Madde Analizleri | 2 | | | 4 | Asitlik ve pH Analizleri | 2 | | | 5 | Özgül ağırlık (Piknometreler), Yoğunluk tayini (Areometreler) | 2 | | | 6 | Protein Analizleri (Kjeldahl), | 2 | | | 7 | Tuz tayini (Mohr yöntemi) | 2 | | | 8 | Genel Değerlendirme ve ARASINAV | | | | 9 | Gıdalarda Şeker Tayinleri (lane-Eynon, Luff Schoorl) | 2 | | | 10 | Askorbik asit (vitC) analizi Koruyucu madde (SO2) analizi, CO2 analizi | 2 | | | 11 | Sularda Sertlik tayini ( Fransız ve Alman Sertlik dereceleri, Su alkalitesi) | 2 | | | 12 | Gıdalarda Antioksidan aktivite tayini, Toplam fenolik madde tayini | 2 | | | 13 | Yağ Analizleri ve yağların karakterizasyonu (kırılma indisi, serbest yağ asitliği, iyot sayısı, peroksit sayısı, sabunlaşma sayısı, kaynama noktası, donma noktası, Acılık testi, Antioksidan arama)) | 2 | | | 14 | Gıdalarda renk analizleri, Gıdalarda HMF analizleri | 2 | | | 15 | Nitrat analizi, Buğdayda hektolitre ağırlığı, Gluten miktarı | 2 | | | 16 | Dönem sonu sınavı | | |
| | Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | | Cemeroğlu, B. 2010. Gıda Analizleri, Bizim Grup Basımevi, 657 sayfa, Kızılay, Ankara
Uylaşer, V., Başoğlu, F., 2011. Temel Gıga Analizleri, Dora Basım ve Yayın Ltd. Şti. 1. Baskı, 125 sayfa, Bursa. | | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | | Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | Yok |
| | İş Yükü Hesaplaması | |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | | Final Sınavı | 1 | 1 | 1 | | Derse Katılım | 14 | 2 | 28 | | Deney | 14 | 1 | 14 | | Rapor Hazırlama | 2 | 2 | 4 | | Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 | | Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 | |
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | ÖÇ1 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | | ÖÇ2 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|
|
|