|
Ders Öğretim Planı| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | ZGM4012016959 | ET İŞLEME TEKNOLOJİSİ | Zorunlu | 4 | 7 | 4 |
| | Dersin Seviyesi | | Lisans | | Dersin Amacı | | Öğrencilerin et endüstrisinde kullanılan temel işleme teknikleri, ürün formülasyonları ve ürün kalitesini etkileyen kritik parametreleri irdelemelerini sağlamak, Et işletmelerinde temel teknolojik işlemleri yürütebilecek bilgi ve pratiğe sahip, Et ve ürünlerinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerini yapabilme ve sonuçları yorumlayabilme yeteneği kazanmak dersin amacıdır. | | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | | | Öğrenme Çıktıları | | 1 | Et işletmelerinde temel teknolojik işlemleri yürütebilecek bilgi ve pratiğe sahip olmak | | 2 | Etin kalitesini belirlemek için gerekli olan parametreleri anlatmak ve Et işlemede genel prensiplere giriş yapmak | | 3 | Et endüstrisinde kullanılan makineler hakkında bilgi birikimine ve beceriye sahip olmak | | 4 | Et laboratuvarlarında et ve et ürülerine ait analizleri ve kalite-kontrolü için gerekli cihazları kullanabilmek | | 5 | Et ve et ürünlerinin analiz ve et kalite kontrolü için gerekli ekipman kullanabilmek |
| | Öğrenim Türü | | Birinci Öğretim | | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | | Yok | | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | | Yok | | Dersin İçeriği | | Et endüstrisinin önemi ve ülke ekonomisine katkısı, etin tanımı ve çeşitleri, etin bileşimi (kimyasal yapısı, su, protein, yağ, vitamin ve mineraller), Etin histolojik, fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri, et ürünlerinde kalite faktörleri, et ve mamullerinde kalite kontrolü, yasal düzenlemelere göre et ürünlerinin kaliteleri, son üründe görülen hileler ve hatalar. Et muhafazasında uygulanan teknolojik işlemler, kesim sonrası oluşan reaksiyonlar, pastırma, sucuk, sosis, salam, füme dil, jele işkembe, et konserveleri üretim teknolojileri, Kanatlı hayvan etleri ,özellikleri, depolanması ve muhafazası, Su ürünlerinin bileşimi ve besin değeri, su ürünleri işleme teknolojileri (soğutma, dondurma, kurutma, tuzlama, marinasyon, dumanlama vs.) | | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
| 1 | Etin histolojik yapısı, Doku sınıfları, Kesim metotları, Standart parçalama yöntemleri, Ette kesim sonrası değişiklikler. Ette renk oluşumu | | | | 2 | Etlerde kimyasal ve fiziksel olgunlaştırma metotları, küring, masaging ve tambling metotları avantaj ve dezavantajları | | | | 3 | Etlerin muhafaza işlemleri, Dondurarak ve soğutarak muhafaza teknikleri, Çözülme işlemleri, Depolanma sırasında görülen değişiklikler | | | | 4 | Kesimhanede işlenen et ve diğer ürünler, | | | | 5 | Emülsiyon ürünleri İşleme teknikleri ( Salam-Sosis), formülasyonları | | | | 6 | Fermente et ürünleri İşleme teknolojisi, muhafaza ve depolanması (Sucuk), Sucuk çeşitleri ve formülasyonları, hata ve kusurları | | | | 7 | Pastırma ve Füme dil üretim teknolojisi, depolama ve ambalajlanması, hata ve kusurları | | | | 8 | Arasınav ve değerlendirme | | | | 9 | Kavurma ve Jele İşkembe Üretim teknolojisi, Depolama ambalaj ve muhafazası | | | | 10 | Et konservesi Üretim tekniği, Konserve Bozulmaları, | | | | 11 | Kanatlı Hayvan etleri,, Özellikleri, Depolanması, ambalajlanması, muhafazası | | | | 12 | Su Ürünlerine ait etler,, Özellikleri, Depolanması, ambalajlanması, muhafazası | | | | 13 | Et İşletmelerinin planlanması, makina alet ve ekipmanları, hijyeni | | | | 14 | Et İşletmesi( Kesimhane) gezilerek incelenmesi | | | | 15 | Et Ürünlerinin kimyasal, duyusal ve fiziksel analiz yöntemleri | | | | 16 | Final sınavı | | |
| | Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | | Lawrie, R. A., 1991. Meat Science, BPCC Wheatons Ltd., Exeter.
Öztan, A., 2003. Et Bilimi ve Teknolojisi, Filiz Matbaacılık San. Ve Tic. Ltd. Şti. Ankara.
Anar, Ş. 2012, Et ve et ürünleri teknolojisi, Dora yayıncılık, ISBN: 978-605-4485-74-1, 413s. Bursa.
Gökalp, HY., Kaya, M., Zorba, Ö., 1997. Et Ürünleri İşleme Teknolojisi, Atatürk Ünv. Yayın No: 786, 561s, Erzurum. | | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | | Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | Yok |
| | İş Yükü Hesaplaması | |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | | Final Sınavı | 1 | 1 | 1 | | Quiz | 1 | 1 | 1 | | Derse Katılım | 14 | 1 | 14 | | Laboratuvar | 14 | 1 | 14 | | Rapor Hazırlama | 10 | 1 | 10 | | Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 5 | 35 | | Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 5 | 35 | |
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | ÖÇ1 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | | ÖÇ2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ4 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|
|
|