Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | ZGM3072016959 | GIDA KATKI MADDELERİ | Zorunlu | 3 | 5 | 3 |
|
Dersin Seviyesi |
Lisans |
Dersin Amacı |
Bu dersin amacı gıda katkı maddeleri hakkında öğrenciye gerekli bilginin kazandırılmasıdır. |
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
Dr. Öğr. Üyesi Sümeyye ŞAHİN |
Öğrenme Çıktıları |
1 | Gıda katkı maddelerini mühendislik alanına uygular. | 2 | Gıda katkı maddelerinin temel tanımlarını ve kavramlarını öğretir. |
|
Öğrenim Türü |
Birinci Öğretim |
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
Yok |
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
Yok |
Dersin İçeriği |
Gıda katkı maddelerinin tanımı ve sınıflandırılması, ingrediyenler, gıda katkı maddesi kullanımında dikkat edilecek hususlar, gıda katkı maddeleriyle ilgili bazı kısaltmalar, antioksidanlar, asitliği düzenleyiciler, emülgatörler, gamlar, koruyucular, lezzet maddeleri ve lezzet arttırıcılar, renklendiriciler, şelat ajanları, tatlandırıcılar, topaklanmayı önleyiciler, un işleme ajanları ve diğer katkı maddeleri. |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
1 | Gıda Katkı maddelerinin tanımı ve sınıflandırılması
| | | 2 | Gıda katkım maddelerinin ortaya çıkarılışı | | | 3 | Renk maddeleri
| | | 4 | Tat-koku maddeleri
| | | 5 | Antimikrobiyel maddeler
| | | 6 | Antibiyotikler
| | | 7 | Antioksidan maddeler
| | | 8 | Ara sınav
| | | 9 | Lezzet maddeleri ve lezzet artırıcılar | | | 10 | Renklendiriciler
| | | 11 | Şelat ajanları
| | | 12 | Tatlandırıcılar
| | | 13 | Topaklaşnmayı önleyiciler
| | | 14 | Un İşleme ajanları
| | | 15 | Diğer katkı maddeleri
| | | 16 | Dönem sonu sınav | | |
|
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
1. Çakmakçı, S., 2012. Gıda Katkı Maddeleri, Atatürk üniversitesi Ziraat Fakültesi Ders Yayınları No: 164, 247 sayfa.
2. Altuğ, T., 2001. Gıda katkı maddeleri, Ege Üni. , İzmir. |
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
Değerlendirme | |
TOPLAM | 0 | |
TOPLAM | 0 | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | TOPLAM | 100 |
| Dersin Sunulduğu Dil | Türkçe | Staj Durumu | Yok |
|
İş Yükü Hesaplaması |
|
Ara Sınav | 1 | 3 | 3 |
Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 8 | 1 | 8 |
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 6 | 1 | 6 |
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 9 | 1 | 9 |
|
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
|
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|