| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | SULT1152021277 | GIDA KİMYASI | Seçmeli | 1 | 1 | 3 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Ön Lisans |
| Dersin Amacı |
| Gıda bileşenlerinden su, karbonhidratlar, proteinler ve lipidler ile ilgili temel bilgileri ve bunların yapıları, gıdaya kattığı özellikleri ve analiz yöntemlerini öğretmektir. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Öğr. Gör. Dr. Gülşah AYDIN |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Temel gıda bileşenlerinin kimyası hakkında bilgi verir. Bu bileşenlerin gıdanın fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkilerini açıklar. | | 2 | Gıda işleme sırasında meydana gelecek sorunları tartışır. | | 3 | Gıda kimyasını ve uygulamalarını özetler. | | 4 | Gıda kimyası ile ilgili bilimsel literatürü araştırır. | | 5 | Gıda işleme problemlerini verimli bir şekilde çözümler. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
|
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
|
| Dersin İçeriği |
| Gıdanın yapısını oluşturan karbonhidratlar, lipidler, proteinler, enzimler, mineraller ve vitaminler hakkında bilgi verilmesi |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Gıda kimyasna giriş, Gıda nedir? Gıdanın başlıca bileşenleri, Gıda kimyasının tarihsel gelişimi, Gıda işleme ile kimyasal değişimler arasındaki ilişki | | | | 2 | Su, Gıdalardaki suyun fonksiyonları, Hidrojen bağları, Kalıcı dipol momenti, Dielektirik sabiti, Çözgen etkisi ile ilgili teoriler; Su aktivitesi ve gıda stabilitesi; Sorpsiyon izoterm eğrisi, Gıdalardaki fiziksel ve kimyasal reaksiyonlarda suyun rolü | | | | 3 | Karbonhidratlar; karbonhidratların sınıflandırılması, adlandırılması ve yapıları; karbonhidratların izomerleri ve mutlak konfigürasyonları, karbonhidratların fiziksel-kimyasal özellikleri; karbonhidratların tatlılık dereceleri | | | | 4 | Gıdalarda karbonhidratların fonksiyonları, karbonhidratların kimyasal reaksiyonları; karbonhidratların analizinde kullanılan analitik yöntemler | | | | 5 | Karbonhidratlar; polisakkaritler ve besinsel lifler | | | | 6 | Proteinler; aminoasitlerin sınıflandırılması, adlandırılması ve yapıları | | | | 7 | Proteinler, proteinlerin sınıflandırılması, proteinlerin başlıca özellikleri; proteinlerin yapısı; proteinlerin fonksiyonel grupları ve bu grupların kimyasal yapıları, hidrofobik özellikleri | | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Proteinler; izoelektrik nokta ve çözünürlükleri, gıda sistemlerinde protein denatürasyonu ve etkileri | | | | 10 | Proteinler;proteinlerin besinsel kalitesi; protein ve aminoasit analizinde kullanılan analitik yöntemlerin ilkeleri ve uygulamaları ile proteinlerin işlevsel özellikleri | | | | 11 | Yağların yapıtaşları ve sınıflandırılması: yağ asitleri | | | | 12 | Yağların yapıtaşları ve sınıflandırılması: yağ asitleri (devam) | | | | 13 | Yağların yağ asitleri dışındaki diğer yapıtaşları ile lipidlerde oluşan bozulma tepkimeleri ve diğer başlıca tepkimeler | | | | 14 | Enzim yapısı ve özellikleri ile enzim kinetiği | | | | 15 | Gıdalarda bulunan ve gıda üretiminde kullanılan enzimler | | | | 16 | Final sınavı | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Gıda Kimyası, İlbilge Saldamlı, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, 2007 |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Tartışma | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 2 | 6 | 12 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 3 | 9 | 27 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 3 | 3 | 4 | 2 | 5 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 | 4 | 2 | | ÖÇ2 | 4 | 2 | 3 | 3 | 3 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 | 4 | 2 | | ÖÇ3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 1 | 5 | 1 | 1 | 1 | 4 | 3 | | ÖÇ4 | 4 | 3 | 3 | 2 | 4 | 1 | 4 | 1 | 1 | 1 | 5 | 3 | | ÖÇ5 | 3 | 4 | 4 | 2 | 4 | 1 | 4 | 1 | 1 | 1 | 3 | 3 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|