| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | UGTS2662022272 | HAZIR YEMEK SİSTEMLERİ | Seçmeli | 2 | 4 | 2 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Ön Lisans |
| Dersin Amacı |
| Toplu yemek hizmeti verilen işletmelerde, yemek menüsü hazırlama, yemeklerin gıda güvenliği uygulamalarına göre hazırlanması, sevk edilmesi ve servisini yönetebilme, personel ve iş yeri hijyenini sağlamayı öğrenme ve uygulayıp uygulatabilme becerisini kazanmak. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Yrd. Doç. Dr. Hilal TOZLU ÇELİK |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Hazır yemek sektörünü tanıyarak gelişmeleri takip edebilme | | 2 | Yemek üretim ve servisinde hijyen kurallarını uygulayabilme | | 3 | Yemeklerden mikrobiyolojik analizler için numune alabilme | | 4 | Yemek sektöründe kullanılan alet ve ekipmanları tanıyarak kullanabilme | | 5 | Reçete hazırlayabilme,maliyet çıkartabilme | | 6 | Depo stoklarını takip edebilme ve sipariş planlayabilme | | 7 | Müşteri ilişkilerini doğru yürütebilme | | 8 | Personele kişisel hijyen ve gıda güvenliği eğitimleri verebilme | | 9 | HACCP sistemini uygulayabilme | | 10 | Besinlerin hijyen kuralları ve gıda güvenliği uygulamalarına göre hazırlanması ve saklanması yöntemlerini öğrenerek uygulayabilme |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Hazır Yemek Endüstrisi, Beslenme İlkeleri, Menü Planlama, Mutfak Planlama, Ekipman Seçimi ve Yerleşimi, Hazır Yemek Sistemlerinde Depolama, Hazır Yemek Sistemlerinde Hijyen ve Sanitasyon, Gıda Hazırlama Yöntemleri, Temizlik ve Dezenfeksiyon, Hazır Yemek Sistemlerinde Kalite Uygulamaları |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Toplu yemek sektörünü tanımak | | | | 2 | Yemek fabrikalarında organizasyon ve görev dağılımları | | | | 3 | Yemek fabrikalarında kullanılan alet ve ekipmanları tanımak ve işlevlerini öğrenmek | | | | 4 | Gıda depolama ve depoların etkin kullanımı | | | | 5 | Mal kabul işlemleri ve numune alma | | | | 6 | Ekipman ve personel hijyenini öğrenmek | | | | 7 | Güvenli gıda hazırlama tekniklerini öğrenmek | | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Gıda zehirlenmelerine neden olan mikroorganizmaları öğrenmek | | | | 10 | Yemeklerin gıda güvenliği kurallarına göre sevk edilmesi ve servisi | | | | 11 | Yemek menüsü planlama | | | | 12 | Maliyet hesapları | | | | 13 | Müşteri şikayeti örneklerinin incelenmesi | | | | 14 | Yemek fabrikalarında HACCP uygulamaları | | | | 15 | Yemek fabrikalarında HACCP uygulamaları | | | | 16 | Dönem sonu sınavı | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Hazır Yemek Sistemleri- Prof. Dr. Mustafa TAYAR, Doç. Dr. Canan HECER |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 10 | 1 | 10 |
| Tartışma | 3 | 1 | 3 |
| Soru-Yanıt | 7 | 2 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 10 | 2 | 20 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ2 | 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | | ÖÇ3 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 3 | | ÖÇ4 | 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | | ÖÇ5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | | ÖÇ6 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | | ÖÇ7 | 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ8 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ9 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | | ÖÇ10 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|