|
Ders Öğretim Planı| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | FGM726 | PEYNİR KİMYASI VE BİYOKİMYASI | Zorunlu | 1 | 1 | 6 |
| | Dersin Seviyesi | | Doktora | | Dersin Amacı | | Bu dersin amacı; Peynir kimyası, biyokimyası ve fiziği hakkında bilgi edinmek ve peynir üretimini öğrenmek | | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | | Prof. Dr. Zekai TARAKÇI | | Öğrenme Çıktıları | | 1 | Peynir kimyası hakkında bilgi sahibi olur | | 2 | Peynir biyokimyası hakkında bilgi sahibi olur | | 3 | | | 4 | | | 5 | |
| | Öğrenim Türü | | Birinci Öğretim | | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | | Yok | | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | | Yok | | Dersin İçeriği | | Peynir üretimine genel bir bakış, peynir sütün mikrobiyal ve kimyasal özellikleri, rennetin genel ve moleküler yapısı, starter kültürler, sütün enzimatik koagülasyonu, süt jeline uygulanan işlemler, peynir pıhtısının tuzlanması, peynirde verim, peynirde olgunlaşma biyokimyası, peynirde aroma, peynirde reoloji ve tekstür, peynirde kaliteyi etkileyen etmenler, peynirde olgunlaşmayı hızlandırma, peynir çeşitleri ve teknolojileri, proses peynirleri, imitasyon peynir çeşitleri, peynirin beslenme ve sağlık etkisi, peynir suyu ve peynir suyu ürünleri, peynir analiz yöntemleri, peynir kusurları, peynir üretimi uygulamaları | | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
| 1 | Peynir üretimine genel bir bakış, peynir sütün mikrobiyal ve kimyasal özellikleri | | | | 2 | Renetin genel ve moleküler yapısı, starter kültürler, | | | | 3 | Sütün enzimatik koagülasyonu, süt jeline uygulanan işlemler, | | | | 4 | Peynir pıhtısının tuzlanması, peynirde verim | | | | 5 | Peynirde olgunlaşma biyokimyası ve mikrobiyolojisi | | | | 6 | Peynirde aroma | | | | 7 | Peynirde reoloji ve tekstür | | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Peynirde kaliteyi etkileyen etmenler, peynirde olgunlaşmayı hızlandırma | | | | 10 | Peynir çeşitleri ve teknolojileri | | | | 11 | Peynir suyu ve peynir suyu ürünleri, peynirin beslenme ve sağlık etkisi, | | | | 12 | Peynir analiz yöntemleri | | | | 13 | Peynir kusurları | | | | 14 | Peynir üretimi uygulamaları | | | | 15 | Peynir üretimi uygulamaları | | | | 16 | Final sınav | | |
| | Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | | Peynir biliminin temelleri (A. A. Hayaloğlu, B. Özer)
Technology of cheese making (B.A. Law, A.Y. Tamime)
Cheese problems solved (P.L.H. McSweeney)
| | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | | Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
| | İş Yükü Hesaplaması | |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | | Final Sınavı | 1 | 2 | 2 | | Derse Katılım | 14 | 3 | 42 | | Bireysel Çalışma | 14 | 5 | 70 | | Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 5 | 35 | | Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 6 | 5 | 30 | |
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|
|
|