| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | FGM629-18 | LİPİD KİMYASI | Zorunlu | 1 | 1 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Yüksek Lisans |
| Dersin Amacı |
| Bu dersin amacı; lipidlerin yapısında bulunan bileşenlerin kimyasal yapısı, özellikleri, vücuttaki fonksiyonlarını ve metabolizması hakkında bilgi vermektir. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Dr. Öğr. Üyesi Sümeyye ŞAHİN |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Lipidlerin yapısında bulunan bileşenlerin kimyasal yapısı, özellikleri hakkında bilgi sahibi olur. | | 2 | Yağlarda işleme esnasında kimyasal yapıda meydana gelen değişimler hakkında bilgi sahibi olur. | | 3 | Lipidlerin insan metabolizması açısından önemi hakkında bilgi sahibi olur. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Gıda Limyası, Bitkisel Yağ İşleme Teknolojisi |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Lipidlerin yapısını oluşturan minör ve majör bileşenlerin yapıları ve fonksiyonları, lipidlerin biyosentezi ve gıdalardaki lipidler, emülsiyonlar ve emülsifierler, lipidlerin peroksidasyonu, yağlarda işleme esnasında kimyasal yapıda meydana gelen değişimler, lipidlerin fizyolojisi ve sağlık üzerine etkisi |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Lipidlerin yapısı, bileşimi ve sınıflandırılması | | | | 2 | Lipidlerin kimyasal ve fiziksel özellikleri | | | | 3 | Lipidlerin biyosentezi ve gıdalardaki lipidler | | | | 4 | Yağ asitlerinin yapısı ve sentezi | | | | 5 | Lipidlerdeki minör bileşenler | | | | 6 | Emülsiyonlar ve emülsifierler | | | | 7 | Yağların işlenmesi | | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Serbest radikaller ve oksidasyon | | | | 10 | Hidroperoksit oluşumu; lipidlerin peroksidasyonu | | | | 11 | Prooksidanlar ve antioksidanlar | | | | 12 | Termik oksidasyonla yağlarda meydana gelen kimyasal değişimler | | | | 13 | Fotooksidasyonla yağlarda meydana gelen kimyasal değişimler | | | | 14 | Lipidlerin fizyolojisi ve sağlık üzerine etkileri | | | | 15 | Lipidlerin fizyolojisi ve sağlık üzerine etkileri | | | | 16 | Final sınavı | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| 1. Akoh, C.C., Min, D. B.; 2002, Food lipids: Chemistry, nutrition and biotechnology, Marcel Dekker Inc. New York
2. Başoğlu F. ; 2017, Yemeklik Yağ Teknolojisi, Dora Yayıncılık, Bursa
3. Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P.; 2008, Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer Berlin Heidelberg
|
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 8 | 56 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 6 | 6 | 36 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|