| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | FGM619 | SÜT KİMYASI VE BİYOKİMYASI | Zorunlu | 1 | 1 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Yüksek Lisans |
| Dersin Amacı |
| Bu dersin kapsamında sütün bileşim unsurlarına, ilişkin temel kimya ve biyokimya bilgileri verilmektedir. Süt teknolojisi alanındaki diğer tüm dersler için temel oluşturması açısından önem taşımaktadır.
|
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Doç. Dr. Zekai TARAKÇI |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Sütün kimyasal olaylarını öğrenir | | 2 | Sütün fermantasyon ile meydana gelen değişiklikleri kavrar |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Süt ve süt ürünleri teknolojisinde gerekli olan temel Süt Kimyası ve Biyokimyası bilgilerinin, teorik ve pratik olarak öğrenciye kazandırılması.
|
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Sütün fizikokimyasal özellikleri
| | | | 2 | Süt lipiteri: Süt yağı glabülleri, kimyasal tepkimeler
| | | | 3 | Sütün azotlu maddeleri: Genel bilgi, Sütün proteinli maddelerinin özellikleri
| | | | 4 | Süt protein fraksiyonları: Kazein
| | | | 5 | Süt protein fraksiyonları: Serum Proteinleri
| | | | 6 | | | | | 7 | Sütün proteinlerinin denatürasyonu, koagülasyonu
| | | | 8 | Arasınav
| | | | 9 | Sütün karbonhidratları, Laktoz, önemi ve kimyasal tepkimeleri
| | | | 10 | Sütün mineral maddeleri
| | | | 11 | Sütün minör bileşenleri
| | | | 12 | Süt ürünleri ve kimyasal ve biyokimyasal tepkimeler
| | | | 13 | Süt ürünleri ve laktozdaki kimyasal ve biyokimyasal olaylar
| | | | 14 | Süt ürünleri ve kazeindeki kimyasal ve biyokimyasal değişim
| | | | 15 | Süt ürünleri ve lipitlerdeki kimyasal ve biyokimyasal tepkimeler
| | | | 16 | Dönem sonusınavı | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| -Metin, M. 1998. Süt Teknolojisi: Sütün bileşimi ve işlenmesi. Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova, İzmir; 793 sy.
-Metin, M., Öztürk, G. F. .2002. Süt ve Mamüllerinde Analiz Yöntemleri. Ege Üniversitesi. Ege Meslek Yüksekokulu. Yayınlar No: 24, Bornova, İzmir; 437 sy.
|
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 9 | 9 |
| Final Sınavı | 1 | 9 | 9 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 9 | 1 | 9 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 10 | 1 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 12 | 1 | 12 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|