Ders Öğretim Planı
Dersin KoduDersin AdıDersin TürüYılYarıyılAKTS
FBT691TAZE SU ÜRÜNLERİNDE KALİTE KONTROLZorunlu116
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Amacı
Taze su ürünlerinin kalitesini etkileyen faktörler, su ürünlerinin kalitesini belirlemede kullanılan duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler hakkında bilgi verilmesi ve uygulamalı olarak bu analizlerin bireysel olarak yapılması
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1Su ürünlerinde tazelik ve tazeliği etkileyen faktörleri öğrenir
2Post mortem kimyasal değişimler ve nedenlerini açıklar
3Kaliteyi koruma metodları ve alınacak önlemleri listeler
4Deniz ürünlerinde besin madde bileşenleri analizleri yapabilir
5Duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz metodları kavrar
6Su ürünlerinin tazelik kalitesini ölçmede kullanılan metotlar ile bozulma parametreleri hakkında bilgi edinir
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Su ürünlerinde tazelik ve etkileyen faktörler, kaliteyi koruma metodları ve alınacak önlemler, su ürünlerinde besin madde bileşenlerinin önemi ve kimyasal yapıları, besin madde ve yağ asit analizi, post-mortem kimyasal değişimler ve nedenleri, kalite belirlemede kullanılan duyusal, kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik metotlar, TVB-N, TBA analizleri, biyojenik aminler ve nukleitid yıkım ürünleri analizleri, lipit oksidasyonu (FFA, PV yapılması), mikrobiyolojik bozulma ve lab. uygulama
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
HaftaTeorikUygulamaLaboratuvar
1Kalitenin tanımı ve kaliteyi etkileyen faktörlerin sınıflandırılması
2Taze balıklardaki kaliteyi etkileyen endojen faktörlerin değerlendirilmesi
3Balıklarda kaliteyi etkileyen eksojen faktörlerin değerlendirilmesi
4Kaliteyi koruma metodları ve alınacak önlemler
5Su ürünlerinin besin madde bileşenlerinin analizi
6Post-mortem kimyasal değişimler ve nedenleri
7Kalite belirlemede kullanılan duyusal, kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik metotlar
8Ara sınav
9Subjektif ve objektif duyusal metotlar ve fiziksel metotlar
10Kimyasal ve Biyokimyasal metotlar
11TVB-N, TBA gibi kimyasal analizlerin uygulanması
12Biyojenik aminler ve nukleitid yıkım ürünleri
13Lipit oksidasyonu ve labaratuar uygulama (SYA, PV yapılması
14Mikrobiyolojik bozulma I
15Mikrobiyolojik bozulma II
16Final
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Taze Su Ürünlerinde Kalite Kontrol" Ders notu. Evalution of Seafood Freshness Quality ( J.R. Botta, 1995) Quality and Quality Changes in Fresh Fish (H.H. Huss, 1995), Assesment and Management of Seafood Safety and Quality (H.H. Huss, 2003) Su Ürünlerinde Temel Kalite Kontrol (Prof. Dr. Candan Varlık, Doç. Dr. Özkan Özden, Doç. Dr. Nuray Erkan, Su Ürünleri Yük. Müh. Didem Üçok Alakavuk, 2007) Gıda Mikrobiyolojisi( Prof.Dr. Adnan Ünlütürk, Prof. Dr. Fulay Turantaş, 1998)
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi EtkinlikleriAdetDeğer
TOPLAM0
Yarıyıl(Yıl) Sonu EtkinliklerAdetDeğer
TOPLAM0
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri60
TOPLAM100
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
EtkinliklerSayısıSüresi (saat)Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav122
Final Sınavı122
Derse Katılım1210120
Laboratuvar7749
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)173
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12
ÖÇ1343545554455
ÖÇ2433445544545
ÖÇ3544544545335
ÖÇ4445543554444
ÖÇ5444555555554
ÖÇ6334455344454
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek
 
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00