|
Ders Öğretim Planı| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | ZGM4022016959 | MEYVE VE SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ | Zorunlu | 4 | 8 | 4 |
| | Dersin Seviyesi | | Lisans | | Dersin Amacı | | Meyve ve sebzelerin genel bileşim öğeleri, bozulma nedenleri, dayandırma yöntemleri, çeşitli meyve ve sebze ürünlerine ait üretim teknolojisi, formülasyonları, işletme yerleşimi, kurulumu ve üretimde kullanılan makinaların özellikleri ve meyve sebzelerde kullanılan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz yöntemleri konularında eğitim vermek. | | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | | | Öğrenme Çıktıları | | 1 | Meyve ve Sebzelerin genel bileşim öğelerini öğrenme | | 2 | Bozulma nedenleri ve muhafaza yöntemlerini öğrenmek, Bileşim öğeleri ile kalite, bozulma ve muhafaza ilişkilerini kavrama | | 3 | Meyve ve sebzelerin değerlendirme yöntemlerini öğrenme | | 4 | Meyve ve sebze ürünlerinde reçete düzenlme, ürün geliştirme, işleme tesisi planlama, proses geliştirme, ekipman ve makina tanıma ve iş organizasyonu oluşturma | | 5 | Meyve ve Sebzelere ait analiz yöntemlerini öğrenip uygulayabilme |
| | Öğrenim Türü | | Birinci Öğretim | | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | | Yok | | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | | Yok | | Dersin İçeriği | | Meyve ve sebzelerin fiziksel ve kimyasal özellikleri, Meyve ve sebzelerin değerlendirme yöntemleri, Muhafaza yöntemleri, Soğukta, dondurarak depolama, Modifiye atmosferde depolama, Isıl işlem uygulayarak muhafaza,Kurutma teknolojisi, Işınlama ile muhafaza, Asitlerle muhafaza, Koruyucu madde ilavesi ile muhafaza, Konserve üretim teknolojisi, Salça üretim teknolojisi, reçel ve marmelat üretim teknolojisi,Meyve ve sebzelerde uygulanan fiziksel kimyasal ve mikrobiyolojik analiz yöntemleri. | | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
| 1 | Meyve ve sebzelerin bileşim öğeleri, Karbonhidratlar, Azotlu bileşikler, Lipitler, Vitaminler,Mineral maddeler, Enzimler, Fenolik maddeler, Renk maddeleri, lezzet sağlayıcı öğeler, Bitkisel kökenli toksinler,Kullanılan katkı maddeleri | | | | 2 | Meyve ve Sebzelerin Bozulma kaynakları, ve mikrobiyolojisi, Enzimatik ve enzimatik olmayan bozulmalar, Mikrobiyal bozulmalar, Ürünler açısından bozulmaların irdelenmesi | | | | 3 | Meyve ve Sebzeleri dayandırma yöntemleri, Isı uygulama, Dondurarak, kurutarak, asitlerle, gaz atmosferinde, EK filtrasyon, Işınlama, Koruyucu maddelerle muhafazanın temel ilkeleri | | | | 4 | Meyve Sebzelerin Soğutularak, Depolanmaları, Kavramlar, depo koşulları ve bunların sağlanması, planlanması, soğuk ihtiyacının hesaplanması | | | | 5 | Meyve sebzelerin kontrollü atmosferde, Modifiye atmosferde (MA) muhafazası, MA Oluşturma yöntemleri, Meyve ve sebzelerin bileşimi üzerine etkileri | | | | 6 | Meyve ve Sebzelerin Dondurarak Muhafazası, temel ilkeleri, meyve sebzelerin dondurulmalarında bazı fiziksel ilkeler, dondurma ve çözülmenin kalite üzerine etkileri, dondurma yöntemleri, bazı meyve ve sebzelere ait dondurma yöntemleri | | | | 7 | Konserve Üretim teknolojisi, Ön işlemler, ısıl işlemler, Makine ve ekipmanlar | 1 | | | 8 | Ara sınav ve değerlendirme | | | | 9 | Meyve Sebze konservelerinde mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel bozulmalar, önleme yöntemleri, kalite ilişkileri, depolanmaları. | | | | 10 | Örnek meyve ve sebze konserve üretim prosesleri, Konservecilikte kullanılan ambalajların özellikleri, üretimi, standartları | 1 | | | 11 | Salça üretim teknolojisi, prosesi, makine ve ekipmanları, ambalajlama ve depolanması ve kalite faktörleri, Meyve ve Sebzelerde yaygın olarak kullanılan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz yöntemleri, Belirlenmiş bir meyve veya sebze örneğinin analizi | | 1 | | 12 | Reçel marmelat ve jöle üretimi, reçete düzenleme, pektinin özellikleri, üretim hataları, depolanması ve diyabetik ürünler, Meyve ve Sebzelerde yaygın olarak kullanılan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz yöntemleri, Belirlenmiş bir meyve veya sebze örneğinin analizi | | 1 | | 13 | Kurutma Teknolojisi, temel ilkeler, kullanılan makina ve sistemler, örnek meyve ve sebze kurutma prosesleri, Meyve ve Sebzelerde yaygın olarak kullanılan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz yöntemleri, Belirlenmiş bir meyve veya sebze örneğinin analizi | 1 | 1 | | 14 | Işınlama teknolojisi temel ilkeleri, meyve ve sebzelere uygulanma dozları, kalite üzerine etkileri, Meyve ve Sebzelerde yaygın olarak kullanılan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz yöntemleri, Belirlenmiş bir meyve veya sebze örneğinin analizi | 1 | 1 | | 15 | Asitle ve koruyucu madde ilavesi ile muhafaza, temel ilkeleri, Meyve ve Sebzelerde yaygın olarak kullanılan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz yöntemleri, Belirlenmiş bir meyve veya sebze örneğinin analizi | 1 | 1 | | 16 | Meyve ve sebze fabrika fizibilitesi oluşturma, yer seçimi, enerji ihtiyaçlar, makina ekipman yerleşimi proseseslerin tasarımı. Meyve ve Sebzelerde yaygın olarak kullanılan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz yöntemleri, Belirlenmiş bir meyve veya sebze örneğinin analizi | 1 | 1 |
| | Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | | Cemeroğlu, B., Acar, J. 1986. Meyve ve SEbze işleme Teknolojisi. Güven yayıncılık, Ankara
Cemeroğlu,B. 2004. Meyve ve sebze İşleme Teknoljisi Cilt1 ve 2. Başkent klişe matbaacılık, Ankara
Salunke,D.K., Bolin, H.R., Reddy, N.R., 1991. Storage, Processing, and Nutritional Quality of Fruits and Vegetables Volume1 and Volume 2 CRC Press Inc. Boston, USA.
| | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | | Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | Yok |
| | İş Yükü Hesaplaması | |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 | | Quiz | 2 | 1 | 2 | | Derse Katılım | 15 | 1 | 15 | | Laboratuvar | 5 | 3 | 15 | | Problem Çözümü | 5 | 3 | 15 | | Alan Gezisi | 1 | 5 | 5 | | Rapor Hazırlama | 5 | 3 | 15 | | Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 5 | 5 | 25 | | Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 | | Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 | |
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | ÖÇ1 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ2 | 1 | 3 | 1 | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ4 | 3 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | | ÖÇ5 | 4 | 5 | 5 | 3 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|
|
|