|
Ders Öğretim Planı| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | ASC20520188410 | PİŞİRME YÖNTEMLERİ-II | Zorunlu | 2 | 3 | 4 |
| | Dersin Seviyesi | | Ön Lisans | | Dersin Amacı | | Bu derste hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapma, uluslararası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır. | | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | | Öğr.Gör. Mehmet KABACIK | | Öğrenme Çıktıları | | 1 | Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları / Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın ) | | 2 | Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak | | 3 | Lezzet verici karışımları hazırlamak | | 4 | Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak, Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak | | 5 | Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık | | 6 | Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)olarak Pişirme | | 7 | Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak Pişirme |
| | Öğrenim Türü | | İkinci Öğretim | | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | | Yok | | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | | Yok | | Dersin İçeriği | | Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları,Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak
Mire poix, Paysanne / Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak / Lezzet verici karışımları hazırlamak,Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlama,Yiyecekleri Suda Blanching Boiling, Stewing olarak Pişirme | | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
| 1 | Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları / Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın ) | x | x | | 2 | Mutfağın hiyerarşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları / Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın | x | x | | 3 | Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak | x | x | | 4 | Mire poix, Paysanne / Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak / Lezzet verici karışımları hazırlamak | x | x | | 5 | Lezzet verici karışımları hazırlamak | x | x | | 6 | Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak/hazırlatmak | x | x | | 7 | Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak
Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak | x | x | | 8 | Ara Sınav | x | x | | 9 | Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlı | x | x | | 10 | Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) olarak pişirme | x | x | | 11 | Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)pişirme işlemi için ön hazırlık | x | x | | 12 | Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)olarak Pişirme | x | x | | 13 | Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)işlemi için ön hazırlık | x | x | | 14 | Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak Pişirme | x | x | | 15 | yiyecekleri poche olarak Pişirme | x | x | | 16 | yiyecekleri poche olarak Pişirme | x | x |
| | Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | | | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | | Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
| | İş Yükü Hesaplaması | |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | | Final Sınavı | 1 | 4 | 4 | | Derse Katılım | 14 | 4 | 56 | | Uygulama/Pratik | 14 | 4 | 56 | | Laboratuvar | 4 | 4 | 16 | |
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | ÖÇ1 | 4 | | | 4 | | | 4 | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ2 | 4 | | | 4 | | | 4 | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ3 | 4 | | | 4 | | | 4 | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ4 | 4 | | | 4 | | | 4 | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ5 | 4 | | | 4 | | | 4 | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ6 | 4 | | | 4 | | | 4 | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ7 | 4 | | | 4 | | | 4 | | | | | | | | | | | | | |
| | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|
|
|