| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | ASC11320228310 | PİŞİRME YÖNTEMLERİ I | Zorunlu | 1 | 1 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Ön Lisans |
| Dersin Amacı |
| Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapma, uluslararası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliğini kazandırma. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Öğr.Gör. Meryem SET |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapmak | | 2 | Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/ kesme işlemlerini yapmak | | 3 | Temel stokları (et suları) ve sosları hazırlamak | | 4 | Blanching, boiling, stewing yöntemleri ile pişen yemekleri hazırlamak | | 5 | |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımları
Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/kesme işlemleri
Temel stokları (et suları) ve sosları hazırlama
Blanching (ön pişirme/ağartma) işlemini yapma
Boiling ( Bol suda pişirme) pişen yemekleri hazırlama
Steving(Kendi suyunda Pişirme) pişen yemekleri hazırlamak |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Mutfağın hiyerarşik yapıya göre yönetim şeması | | | | 2 | Mutfak bölümlerinde çalışanların iş ve görev tanımları | | | | 3 | Uluslararası doğrama şekilleri (Julienne, brunoise, jardiniere, macedon) | MUTFAK | | | 4 | Uluslararası doğrama şekilleri ( Mire poix, paysanne, batonnets, vichy) | MUTFAK | | | 5 | Lezzet verici karışımları hazırlamak | | | | 6 | Temel beyaz et suyu hazırlamak | MUTFAK | | | 7 | Temel kahverengi et suyu hazırlamak | MUTFAK | | | 8 | ARA SINAV | | | | 9 | Blanching pişirme işlemi için yiyeceklere ön hazırlık yapmak | | | | 10 | Yiyecekleri Blenching yöntemiile pişirme | MUTFAK | | | 11 | Boiling pişirme işlemi için yiyeceklere ön hazırlık yapmak | | | | 12 | Yiyecekleri boiling pişirme yöntemi ile pişirmek | MUTFAK | | | 13 | Stewing işlemi için yiyeceklere ön hazırlık yapmak | | | | 14 | Yiyecekleri stewing yöntemi ile pişirmek | MUTFAK | | | 15 | Sosları yiyeceklerde kullanmak | | | | 16 | Hazırlanan stokları yiyeceklerde kullanmak | MUTFAK | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri I-II / Ayhan GÖKDEMİR
İnternet yayınları
Yemek kitapları |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 16 | 4 | 64 |
| Bireysel Çalışma | 2 | 8 | 16 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 2 | 9 | 18 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 2 | 9 | 18 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | | ÖÇ2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 5 | 3 | 3 | 3 | | ÖÇ3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | | ÖÇ4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | | ÖÇ5 | 3 | 4 | 4 | 5 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|