| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | ASC11220228310 | PİŞİRME YÖNTEMLERİ II | Zorunlu | 1 | 2 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Ön Lisans |
| Dersin Amacı |
| Mutfak ekipmanlarının tanıtımı ve özellikleri, Bıçak çeşitleri, Şef bıçağının anatomisi, Güvenli bıçak kullanımı, Uluslararası doğrama şekilleri ve çeşitli yemekler hazırlama, Mutfakta kullanılan ana ve ara soslar, Genel pişirme teknikleri, Sautering, boiling, deep fry, shallow fry pişirme yöntemleri bilgilerini kazandırmaktır. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Doç. Dr. Merve IŞKIN |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Mutfağın tanımı ve Mutfak tarihi bilgisine sahip olmak. | | 2 | Mutfağın planlanması , bölümleri ve çalışma alanları tanımak, öğrenmek. | | 3 | Mutfak organizasyonu ve çalışanların iş tanımlarını yapabilmek. | | 4 | Mutfağın kapasitesine gerekli donanım, ekipman ve araçları tanıyabilmek | | 5 | Temel Mutfak bilgilerini kavrayabilmek.(pişirme yöntem ve doğrama tekniklerini kavrayabilmek.) | | 6 | Mutfakta kullanılan Roux' u kavrayabilmek, çeşitli çorbalar hazırlayabilmek. | | 7 | Stok , stok çeşitleri ,stok hazırlama metodlarını tanımlayabilmek.Et-tavuk-balık stokları hazırlayabilmek, stokların kullanım yerlerini kavramak. | | 8 | Mutfaklarda kullanılan temel soslar ve bağlayıcıları öğrenmek. | | 9 | Et ve et ürünleri hakkında bilgi sahibi olmak ve çeşitli uygulamalar yaparak pişirme tekniklerini uygulayarak, görmek ve öğrenmek. | | 10 | Meyve ve sebzelerin kısım ve kullanım yerlerini öğrenmek. | | 11 | Mutfaklarda kullanılan aperatif ve garnitür bilgisine sahip olmak. | | 12 | Kurubaklagiller ve tahılların kullanım yerlerini ve pişirmesini öğrenmek. | | 13 | Yiyecek Ürün reçetesi hazırlama ve menü maliyet çalışmalarının nasıl hesaplandığını öğrenmek. | | 14 | Mutfağın diğer departmanlarla olan ilişkilerini kavrayabilmek. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
|
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
|
| Dersin İçeriği |
| Mutfakta kullanılan temel soslar, çorbalar ve çeşitleri, sebzeler, patatesler, kırmızı ve beyaz etler, yumurtalar , stoklar, bahar ve baharat çeşitlerinin mutfaklardaki kullanım yerleri ve miktarları. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Mutfağın tanımı ve mutfak tarihi | | | | 2 | Mutfağın planlanması, Bölümleri ve çalışma alanları | | | | 3 | Mutfak organizasyonu ve çalışanların iş tanımları | | | | 4 | Mutfakta kullanılan ekipman araç ve gereçler | | | | 5 | Temel Mutfak Bilgileri (Pişirme yöntemleri ve doğrama teknikleri) | | | | 6 | Mutfakta Hijyen ve Sanitasyon | | | | 7 | Stoklar, stok çeşitleri ve stok hazırlama metodları | | | | 8 | Mutfaklarda kullanılan Temel Soslar ve Bağlayıcılar | | | | 9 | Ara sınav ve Konuların tekrarı | | | | 10 | | Kurubaklagiller ve Tahıllar | | | 11 | | Sebze ve Meyveler | | | 12 | Kırmızı ve beyaz et bölme parçalama ve pişirme işlemleri | | | | 13 | | Kırmızı ve beyaz et bölme parçalama ve pişirme işlemleri | | | 14 | | Ürün Reçetesi hazırlama ve Cost control | | | 15 | | Ürün Reçetesi hazırlama ve Cost control | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Öğretim Üyesi Ders Notları
Pişirme Yöntemleri, Nevzat Erarslan, Nobel Yayıncılık |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı | 1 | 14 | 14 |
| Derse Katılım | 16 | 4 | 64 |
| Bireysel Çalışma | 16 | 5 | 80 |
| 1 | 15 | 15 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 4 | 3 | 2 | 1 | 4 | 3 | 2 | 1 | 4 | 3 | 2 | 1 | 4 | 3 | 2 | 1 | 4 | 3 | 2 | 1 | | ÖÇ2 | 1 | 5 | 3 | 2 | 1 | 5 | 3 | 2 | 1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | 4 | | ÖÇ3 | 3 | 2 | 1 | 4 | 3 | 2 | 1 | 4 | 2 | 3 | 1 | 3 | 5 | 5 | 2 | 3 | 5 | 1 | 4 | 2 | | ÖÇ4 | 2 | 3 | 5 | 1 | 2 | 3 | 5 | 1 | 4 | 3 | 5 | 1 | 2 | 3 | 5 | 1 | 2 | 3 | 5 | 1 | | ÖÇ5 | 1 | 2 | 4 | 3 | 1 | 2 | 4 | 3 | 1 | 2 | 4 | 3 | 1 | 2 | 4 | 3 | 1 | 2 | 4 | 3 | | ÖÇ6 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 5 | 2 | 5 | 2 | 1 | 5 | 4 | 3 | 1 | 3 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | | ÖÇ7 | 4 | 5 | 4 | 2 | 1 | 4 | 5 | 3 | 2 | 4 | 2 | 5 | 3 | 2 | 1 | 4 | 5 | 4 | 3 | 1 | | ÖÇ8 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 4 | 3 | 5 | 1 | 2 | 4 | 5 | 3 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | | ÖÇ9 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 5 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | | ÖÇ10 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | | ÖÇ11 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | | ÖÇ12 | 5 | 4 | 2 | 3 | 1 | 5 | 4 | 2 | 3 | 1 | 5 | 4 | 2 | 3 | 1 | 5 | 4 | 2 | 3 | 1 | | ÖÇ13 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | | ÖÇ14 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|