| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | ASP10120148310 | MUTFAK PLANLAMA | Zorunlu | 1 | 1 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Ön Lisans |
| Dersin Amacı |
| Bu dersle hijyen sanitasyon kurallarını uygulama, besin öğelerinin kaynaklarını seçme ve mutfağın planlanması yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Öğr. Gör. Meryem SET |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Kişisel bakım yapmak | | 2 | İş için hazırlık yapmak | | 3 | Hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulamak | | 4 | Besin öğelerinin kaynaklarını seçmek | | 5 | Besin gruplarından günlük porsiyon miktarlarını tespit etmek |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Vücut temizliği
İş kıyafeti giyme
Yiyecek hijyeni
Beslenmenin önemi
Besin grupları
Mutfakta genel güvenlik önlemleri
Mutfağın fiziki özellikleri
Mutfağın bölümleri
Soğuk ve kuru depolar |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Vücut temizliği | | | | 2 | İş kıyafetini giyme | | | | 3 | Yiyecek hijyeni
Çalışma ortamı hijyeni | | | | 4 | Beslenmenin önemi ve besin öğeleri | | | | 5 | Besin öğeleri | | | | 6 | Besin grupları ve porsiyon miktarları | | | | 7 | Mutfakta genel güvenlik önlemleri | | | | 8 | ARA SINAV | | | | 9 | Mutfağın fiziki özellikleri
Ana mutfak, sıcak mutfak üretim alanını planlama
Sebze hazırlık bölümünü planlama | | | | 10 | Soğuk mutfak, kahvaltı mutfağı üretim alanını planlama | | | | 11 | Kasaphane bölümünü planlama | | | | 12 | Banket ve kurum mutfağı üretim alanını planlama | | | | 13 | Alakart mutfağı üretim alanını planlama
Oda servisi mutfak alanını planlama | | | | 14 | Pasta ve ekmek üretim alanını planlama | | | | 15 | Soğuk ve kuru depoları planlama | | | | 16 | Dönem sonu sınavı | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi ( Prof. Dr. Ahmet AKTAŞ, Doç. Dr. Bahattin ÖZDEMİR )
Oteller, restoran, kafeler
İnternet |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 3 | 1 | 3 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 3 | 1 | 3 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | | ÖÇ2 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | | ÖÇ3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | | ÖÇ4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | | ÖÇ5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|