Ordu Üniversitesi Bilgi Paketi / Ders Kataloğu

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu	Dersin Adı	Dersin Türü	Yıl	Yarıyıl	AKTS
UGP2012010272	MEYVE VE SEBZE TEKNOLOJİSİ - I	Zorunlu	2	3	5

Dersin Seviyesi

Ön Lisans

Dersin Amacı

Öğrencilere, • Meyve ve sebzelerin yapısı ve bileşeni hakkında temel bilgiler vermek • Ön işlemler hakkında temel bilgiler vermek • Meyve ve sebze işleme teknolojileri hakkında temel bilgiler vermek

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Yrd.Doç.Dr.Bekir Gökçen MAZI

Öğrenme Çıktıları

1	Meyve ve sebzelerin içeriği, yapısı ve işleme teknolojileri hakkında bilgi sahibi olur
2	Meyve ve sebze işlemede kullanılan endüstriyel makineler hakkında temel bilgiye sahib olur
3	Meyve ve sebze işlemede kullanılan ön işlemler hakkında temel bilgiye sahib olur

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

• Meyve ve sebzelerin yapısı ve bileşimi • Bozulma nedenlerinin sınıflandırılması • Hammaddenin temizlenmesi, sınıflandırılması ve ayıklanması • Boyut küçültme ve boyut küçültme ekipmanları • Soğukta muhafaza, dondurma ve kurutma teknolojileri

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta	Teorik	Uygulama	Laboratuvar
1	Tanışma, dersin tanıtımı, karşılıklı bilgi alışverişinde bulunma
2	Meyve ve sebzelerin bileşimi ve yapısı
3	Bulaşı kaynakları ve gıda bozulmaları
4	Hammaddenin temizlenmesi
5	Sınıflandırma ve ayırma işlemleri
6	Hammaddenin soyulması ve bu işlemde kullanılan makineler
7	Boyut küçültme işlemleri, gıdalarda boyut küçültme ekipmanları
8	Ara Sınav
9	Soğukta muhafaza
10	Konserve üretim teknolojisi
11	Salça üretim teknolojisi
12	Reçel ve Marmelat Üretim Teknolojisi
13	Meyve ve sebzelerin dondurulması
14	Kurutma
15	Meyve Sebze Atıklarının Değerlendirilmesi
16	Final Sınavı

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1. Cemeroğlu, B., 2004. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi I-II. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No:28 Ankara

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri	Adet	Değer
TOPLAM		0
Yarıyıl(Yıl) Sonu Etkinlikler	Adet	Değer
TOPLAM		0
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri		40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri		60
TOPLAM		100

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav	1	2	2
Final Sınavı	1	2	2
Derse Katılım	14	2	28
Laboratuvar	7	2	14
Tartışma	14	1	14
Soru-Yanıt	14	1	14
Deney	7	2	14
Gözlem	7	2	14
Beyin Fırtınası	7	1	7
Rapor Hazırlama	2	4	8
Rapor Sunma	2	1	2
Bireysel Çalışma	14	1	14
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma	1	6	6
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma	1	6	6
Okuma	14	1	14
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			159

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

	PÇ 1	PÇ 2	PÇ 3	PÇ 4	PÇ 5	PÇ 6	PÇ 7	PÇ 8	PÇ 9	PÇ 10	PÇ 11	PÇ 12	PÇ 13	PÇ 14	PÇ 15
ÖÇ1	1	5	2	1	1	2	2	2	2	5	5	5	3	2	1
ÖÇ2	2	2	1	2	2	5	5	2	2	2	5	5	2	1	2
ÖÇ3	2	2	2	5	5	2	5	2	2	2	2	2	2	1	1

* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek