| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | UGT2042013272 | SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ II | Zorunlu | 2 | 4 | 3 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Ön Lisans |
| Dersin Amacı |
| Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun yöresel peynir çeşitleri, yoğurt, ayran, kefir, tereyağı ve dondurma üretimini kontrol etmek yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Öğr. Gör. Serap ÖRÜNDÜ |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | süt ürünlerinin üretimini öğrenebilir | | 2 | süt ürünlerinin muhafaza ve depolanması konusunda bilgi sahibi olabilir | | 3 | | | 4 | | | 5 | |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Tulum peyniri üretimi. Civil peyniri üretimi+mihaliç peyniri üretimi, hellim peyniri üretimi ve van otlu peynir üretimi. Sade yoğurt üretimi+meyveli yoğurt üretimi. probiyotik yoğurt üretimi+yoğurttan ayran üretimi. Yoğurttan ayran üretimi. Kefir üretimi. Kremaya ön işlemler uygulanması. Kremanın olgunlaştırılması. Kremanın yayıklanması. Tereyağının ambalajlanması ve depolanması. Dondurma karışımının hazırlanması ve kontrolü. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Tulum peyniri üretimi | | | | 2 | Civil peyniri üretimi | | | | 3 | Mihaliç peyniri üretimi | | | | 4 | Hellim peyniri üretimi | | | | 5 | Van Otlu peyniri üretimi | | | | 6 | Sade yoğurt üretimi | | | | 7 | Probiyotik yoğurt üretimi
Yoğurttan ayran üretimi
| | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Sütten ayran üretimi | | | | 10 | Sütten ayran üretimi
Kefir üretimi
| | | | 11 | Krema üretimi
Kremaya ön işlemler uygulanması
| | | | 12 | Kremanın olgunlaştırılması | | | | 13 | Kremanın yayıklanması tereyağının ambalajlanması ve depolanması | | | | 14 | Dondurma karışımının hazırlanması ve kontrolü | | | | 15 | Karışıma uygulanan ön işlemlerin kontrolü | | | | 16 | Dönem sonu sınavı | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| 1. Atilla YETİŞMEYEN, Süt Teknolojisi, A.Ü. Ders Kitabı (1992).
2. Mustafa METİN, Süt Teknolojisi, E. Ü. Ders Kitabı (2001). |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 5 | 2 | 10 |
| Tartışma | 14 | 2 | 28 |
| Deney | 5 | 0 | 0 |
| Gözlem | 6 | 1 | 6 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 1 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | | ÖÇ2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | | ÖÇ3 | | | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ4 | | | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ5 | | | | | | | | | | | | | | | |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|