Ordu Üniversitesi Bilgi Paketi / Ders Kataloğu

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu	Dersin Adı	Dersin Türü	Yıl	Yarıyıl	AKTS
UGT1062013272	GIDA KİMYASI	Zorunlu	1	2	2

Dersin Seviyesi

Ön Lisans

Dersin Amacı

Gıda alanında eğitim gören öğrencilerin gıda maddeleri yapısındaki bileşimler bu bileşimlerin farklı durumlarda etkilenme durumları, bu etkilenme durumları sonucu oluşan değişiklikler ve bileşimlerin gıda maddesindeki önemini belirlemek.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Öğr. Gör. Ali GÖNCÜ

Öğrenme Çıktıları

1	Gıdaların temel bileşenlerini kavrar
2	Gıdaların diğer bileşenlerini kavrar
3	Gıdalarda bulunan doğal lezzet maddelerini, önemini ve fonksiyonlarını kavramak
4
5

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Gıda kimyası ve biyokimyasının tarihçesi, kimyasal bağlar, su kimyası, su aktivitesi, pH tanımlanması, karbonhidratlar, karbonhidratların gıda maddelerindeki durumu, aminoasitler, proteinlerin sınıflandırılması. Proteinlerin denatürasyonu. Lipitler, yağ asitlerinin sınıflandırılması, gliseritler. Lipitlerde oluşan bozulma tepkimeleri. Enzimler, enzimlerin sınıflandırılması ve adlandırılması.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta	Teorik	Uygulama	Laboratuvar
1	Gıda kimyası ve biyokimyasının tarihçesi
2	Kimyasal bağlar
3	Su kimyası, su aktivitesi, pH tanımlanması
4	Karbonhidratlar
5	Karbonhidratların gıda maddelerindeki durumu
6	Aminoasitler,
7	Proteinlerin sınıflandırılması
8	Ara sınav
9	Proteinlerin denatürasyonu
10	Lipitler
11	Yağ asitlerinin sınıflandırılması
12	Gliseritler
13	Lipitlerde oluşan bozulma tepkimeleri
14	Enzimler
15	Enzimlerin sınıflandırılması ve adlandırılması
16	Dönem sonu sınavı

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1 DEMİRCİ Mehmet, 2006. Gıda Kimyası. Namık Kemal Üniversitesi Yayınları. Tekirdağ 2 SALDAMLI İlbilge, 2006 . Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları. Ankara

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri	Adet	Değer
TOPLAM		0
Yarıyıl(Yıl) Sonu Etkinlikler	Adet	Değer
TOPLAM		0
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri		40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri		60
TOPLAM		100

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav	1	2	2
Final Sınavı	1	2	2
Derse Katılım	14	1	14
Bireysel Çalışma	14	1	14
Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma	1	7	7
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma	1	7	7
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma	1	10	10
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			56

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ
1

PÇ
2

PÇ
3

PÇ
4

PÇ
5

PÇ
6

PÇ
7

PÇ
8

PÇ
9

PÇ
10

PÇ
11

PÇ
12

PÇ
13

PÇ
14

PÇ
15

ÖÇ1

ÖÇ2

ÖÇ3

ÖÇ4

ÖÇ5

* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek