| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | ASP10120148310 | KITCHEN PLANNING | Zorunlu | 1 | 1 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Ön Lisans |
| Dersin Amacı |
| This course aims to practice hygiene sanitation rules, to select the sources of food items and to acquire qualifications for kitchen design. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Öğr. Gör. Meryem SET |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Doing personal care | | 2 | Doing personal care | | 3 | Preparing for the job | | 4 | Preparing for the job | | 5 | Implementing hygiene and sanitation rules |
|
| Öğrenim Türü |
| Formal Education |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| None |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| None |
| Dersin İçeriği |
| General safety precautions in kitchen
Mutfağın physical Body cleaning
Wearing work clothes
Food hygiene
The importance of feeding
Food groups
features
Mutfağın sections
Cold and dry tanks
|
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Body cleaning | | | | 2 | Wearing work clothes | | | | 3 | Food hygiene
Working environment hygiene | | | | 4 | Nutrition and food items | | | | 5 | Food items | | | | 6 | inspired groups and portion sizes | | | | 7 | General safety precautions in kitchen | | | | 8 | MIDTERM EXAM | | | | 9 | Physical properties of mutfağ
Planning of main kitchen, hot kitchen production area
Vegetable preparation planning | | | | 10 | Planning the production area of cold kitchen, breakfast kitchen | | | | 11 | Scheduling of the shop floor | | | | 12 | Planning the production area of banquet and institution kitchen | | | | 13 | Planning of A la carte kitchen production area
Planning kitchen area of room service
| | | | 14 | Planning of pie and bread production area | | | | 15 | Planning of cold and dry warehouses | | | | 16 | Final exam | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Kitchen Management in Hotel Establishments (Prof. Dr. Ahmet AKTAŞ, Associate Prof. Dr. Bahattin ÖZDEMİR)
Hotels, restaurants, cafes
Internet
|
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | None |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Midterm Examination | 1 | 1 | 1 |
| Final Examination | 1 | 1 | 1 |
| Attending Lectures | 14 | 4 | 56 |
| Self Study | 14 | 4 | 56 |
| Individual Study for Mid term Examination | 3 | 1 | 3 |
| Individual Study for Final Examination | 3 | 1 | 3 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | | ÖÇ2 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | | ÖÇ3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | | ÖÇ4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | | ÖÇ5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Ordu University Rectorate Building ,Cumhuriyet Campus , Center / ORDU / TURKEY • Tel: +90 452 226 52 00
|